果醬酸甜可口、營養豐富，具有良好的發展前景。微生物污染是影響果醬安全質量的一個重要原因，對果醬產業發展不利。
 
        果醬雖然含糖量較高，且經過高溫殺菌，但同樣會發生微生物超標的質量問題。菌落總數和大腸菌群含量是用來判定食品被細菌污染的程度，是評價食品衛生安全質量的兩項重要指標。食用了菌落總數和大腸菌群超標的食品，人體的直接反應就是胃腸道的不適，可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的會發展為食物中毒，或引發其他疾病。
   

        臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1、臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2、直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3、透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
 
        在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
        臭氧發生器可對食品生產過程進行殺菌消毒，還可用來制備高效消毒水。在果醬、果汁、飲料等食品生產過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的