腐竹以大豆加工而成，具有口味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，食品一種良好的食品配料，既可烹煮成餐桌上的美味食品，也可加工成定型包裝食品，以延長(zhǎng)腐竹食品保質(zhì)期、擴(kuò)大腐竹食品銷(xiāo)售半徑。
 但一些豆制品加工企業(yè)為延長(zhǎng)豆制食品保質(zhì)期，竟然在腐竹中非法添加有毒有害的硼砂、烏洛托品等非食用物質(zhì)，既對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生了嚴(yán)重危害，也對(duì)正規(guī)豆制品企業(yè)構(gòu)成了不公平競(jìng)爭(zhēng)。曾被媒體報(bào)道的《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》，在行業(yè)內(nèi)外引起了巨大反響，再次觸動(dòng)了消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。
    據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心特約研究員、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)輿情與危機(jī)公關(guān)課題組組長(zhǎng)董國(guó)用介紹，當(dāng)前，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)熱詞，受到全民高度關(guān)注。食品安全與食品品牌形象呈正相關(guān)，樹(shù)立一個(gè)品牌不易，每一個(gè)食品企業(yè)都應(yīng)高度重視食品安全工作，采取先進(jìn)的食品質(zhì)量控制措施，應(yīng)用食品品牌危機(jī)公關(guān)方案，為食品品牌維護(hù)和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，添加正能量。
    專(zhuān)業(yè)從事食品安全解決方案的食品技術(shù)人員認(rèn)為，采用臭氧發(fā)生器殺菌消毒技術(shù)和內(nèi)置臭氧發(fā)生器，選用合格原輔料，避免交叉污染，可有效預(yù)防細(xì)菌對(duì)食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全質(zhì)量，有利于腐竹等食品合法生產(chǎn)。
 新華社、央視等多家媒體于2014年11月23日及24日，刊發(fā)了一篇報(bào)道《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》：在公安部統(tǒng)一指揮下，山東等地公安機(jī)關(guān)成功破獲一起涉及山東、河南、湖北、河北、安徽、黑龍江、遼寧等7省的特大制售毒腐竹案件。
在此案破獲過(guò)程中，公安機(jī)關(guān)共抓獲犯罪嫌疑人41名，打掉生產(chǎn)有毒有害添加物的窩點(diǎn)8個(gè)、生產(chǎn)毒腐竹的窩點(diǎn)17個(gè)，查扣有毒有害添加物105噸、毒腐竹3.3萬(wàn)余斤，涉案金額5000余萬(wàn)元。
 鑒定結(jié)果顯示，犯罪嫌疑人沙某生產(chǎn)的“大料”樣品含有硼砂、焦亞硫酸鈉和烏洛托品。
 硼砂是一種工業(yè)生產(chǎn)中常用的化學(xué)物質(zhì)，具有防腐、增筋的作用。但硼砂具有致癌性，并會(huì)在人體內(nèi)蓄積，危害極大，2010年被明令禁止用于食品生產(chǎn)。
 焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，但過(guò)量或超范圍使用，會(huì)導(dǎo)致人體肝腎傷害，嚴(yán)重的甚至造成急性中毒并導(dǎo)致死亡，在2011年，被我國(guó)列入《食品中可能易濫用的食品添加劑名單》。
 而烏洛托品屬工業(yè)原料，被非法添加到腐竹等食品中之后，其作用與食品安全領(lǐng)域的非法添加物“吊白塊”類(lèi)似，可起增白、保鮮、改善口感、防腐的效果。但因其可導(dǎo)致人體過(guò)敏、致癌、器官畸形、細(xì)胞或基因突變，2010年已被明令禁止用于食品生產(chǎn)。
 沙某生產(chǎn)的“大料”一部分直接銷(xiāo)往河南、山東等地的腐竹生產(chǎn)企業(yè)和加工黑窩點(diǎn)，另一部分則賣(mài)給各地的食品添加劑中間商。在確定基本事實(shí)后，專(zhuān)案組決定立即查封沙某生產(chǎn)有毒有害添加物的加工窩點(diǎn)。在沙某生產(chǎn)“大料”的現(xiàn)場(chǎng)，沙某所謂的“生產(chǎn)”，僅僅是將焦亞硫酸鈉、硼砂和烏洛托品等三種化工原料，按照一定比例，用鐵鍬簡(jiǎn)單地?cái)嚢瑁旌显谝黄稹?br/> 沙某的“大料”用于腐竹中，效果很好，很受部分腐竹生產(chǎn)者的歡迎，銷(xiāo)量非常大。
 腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，生產(chǎn)工藝成熟、并不復(fù)雜，那腐竹生產(chǎn)廠家為什么還要添加有毒有害的“大料”呢？
 山東萊蕪的徐某是沙某的主要客戶之一。腐竹的主要原料是大豆，但是，警方在徐某的原料倉(cāng)庫(kù)中查獲的物品，不僅有大豆，還包括大量的玉米淀粉。
 徐某為什么在腐竹加工中添加玉米淀粉呢？據(jù)悉，目前，我國(guó)腐竹生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，要想降低產(chǎn)品售價(jià)，就必須降低生產(chǎn)成本。于是，在生產(chǎn)過(guò)程中，違規(guī)添加價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大豆的玉米淀粉，便成為一些不法腐竹生產(chǎn)企業(yè)常用的手段。但是加入玉米淀粉后，生產(chǎn)出來(lái)的腐竹的黏度往往不夠，不僅吃起來(lái)口感松散，且容易折斷或破碎、賣(mài)相差。如在這種摻偽的腐竹中添加沙某生產(chǎn)的“大料”，則可增加腐竹的筋力和黏性。
 據(jù)犯罪嫌疑人徐某交代，摻了玉米淀粉和“大料”之后，一千公斤大豆至少能產(chǎn)出六百公斤腐竹，比純大豆生產(chǎn)的產(chǎn)量猛增了兩百公斤。而添加的“大料”和玉米淀粉的成本不足100元。也就是說(shuō)，以市場(chǎng)價(jià)每公斤16元計(jì)算，將1000公斤大豆加工成“毒腐竹”，加工企業(yè)至少可以額外獲取3100元的非法利益。
 食品安全工程師認(rèn)為，要對(duì)腐竹等食品進(jìn)行防腐保鮮，大可不必添加硼砂和烏洛托品這類(lèi)有毒有害的非食用物質(zhì)。采用食品保鮮柵欄技術(shù)，正確使用高效復(fù)配豆制品保鮮劑，可以延長(zhǎng)腐竹的保質(zhì)期。
 高效復(fù)配豆制品保鮮劑精選符合GB2760的高效安全的防腐劑、螯合劑、緩沖劑、pH調(diào)節(jié)劑等單體，采用現(xiàn)代復(fù)配工藝精制而成，可破壞微生物結(jié)構(gòu)，對(duì)特定的細(xì)菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強(qiáng)的抑制作用。
 高效復(fù)配豆制品保鮮劑可用于腐竹等豆制品的原料清洗殺菌、加工過(guò)程及加工后期防腐保鮮。用該復(fù)配保鮮劑，可不用焦亞硫酸鈉，能降低原料和豆制品包裝前的帶菌量，抑制腐爛，保留豆制品的良好風(fēng)味，延長(zhǎng)豆制品的保質(zhì)期，并預(yù)防二氧化硫超標(biāo)的食品安全問(wèn)題。
 食品消毒專(zhuān)家認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效控制微生物對(duì)腐竹等豆制品的污染、提高豆制品的安全質(zhì)量，并對(duì)豆制品有增白作用。
 臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和漂白劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌等微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
 臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類(lèi)雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，破壞細(xì)菌的DNA。
 臭氧除具有殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良?xì)馕兜墓δ埽墒箍諝馇逍伦匀唬鸬较凇⑻嵘裥涯X的效果。
 在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒(méi)有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 臭氧可對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行殺菌消毒，還可用來(lái)制備高效消毒水。在腐竹、豆干、果汁、飲料等食品生產(chǎn)過(guò)程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對(duì)輸送管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設(shè)備及盛裝容器表面的細(xì)菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細(xì)菌、病毒，且不會(huì)產(chǎn)生死角。三是避免了使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)有害物質(zhì)排放及殘留等問(wèn)題。
 采用臭氧發(fā)生器殺菌消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的內(nèi)置式臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的臭氧殺菌消毒機(jī)，采用雙CPU控制系統(tǒng)制造，具有殺菌效果顯著、殺菌效果穩(wěn)定、運(yùn)行成本低、操作安全、價(jià)格合理等特點(diǎn)。
 在腐竹等食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用內(nèi)置臭氧消毒機(jī)和全程食品質(zhì)量控制措施，可減少食品防腐劑、食品漂白劑的使用，食品企業(yè)用不著冒著犯罪的風(fēng)險(xiǎn)去非法添加，在避免食品腐敗變質(zhì)、保障食品感官質(zhì)量和安全質(zhì)量的情況下，有助于食品企業(yè)合法生產(chǎn)。