臭氧發(fā)生器作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：

 

　   a）作用于細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加,細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,使細(xì)胞失去活力。
 
　　b）使細(xì)胞活動必需的酶失去活性,這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶,也可以是合成細(xì)胞重要成份的酶。
 
　　c）破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能,一般認(rèn)為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的,而臭氧殺滅細(xì)菌,霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長,臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,直至死亡。

 
　　臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的,臭氧對人和動物的致病菌,病毒具有很強(qiáng)的滅活作用,實(shí)驗(yàn)表明,4mg/L濃度的臭氧水臭氧發(fā)生器對金黃色葡萄球菌,枯草桿菌,大腸桿菌,乙肝表面抗原,沙門氏菌,撇狀弧菌,霉菌等作用5分鐘,殺滅率為100%,桿菌孢子對高溫有較強(qiáng)的抵抗力,例枯草桿菌的孢子,在100℃加熱60分鐘,仍能保持活力,而在4mg/L濃度臭氧水中暴露10~15分鐘,便可完全殺滅,乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱,在水中15秒鐘即可殺死,臭氧對酵母菌的殺滅效果,視菌種不同而異,一般來說,在水中用4ppm的臭氧處理2~3分鐘,殺滅率達(dá)100%,蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測研究中心站合作,進(jìn)行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究,結(jié)論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下,3小時(shí)即可完全殺死。
 
　　所以利用臭氧水定時(shí)的對在線手消毒器肉類食品,蔬菜,水產(chǎn),輔料,操作臺,加工機(jī)械的表面進(jìn)行消毒,便可做到全線衛(wèi)生控制的效果。
 
　　臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的,臭氧對人和動物的致病菌, 稱量罩病毒具有很強(qiáng)的滅活作用,實(shí)驗(yàn)表明,4mg/L濃度的臭氧水對金黃色葡萄球菌,枯草桿菌,大腸桿菌,乙肝表面抗原,沙門氏菌,撇狀弧菌,霉菌等作用5分鐘,殺滅率為100%,桿菌孢子對高溫有較強(qiáng)的抵抗力,例枯草桿菌的孢子,在100℃加熱60分鐘,仍能保持活力,而在4mg/L濃度臭氧水中暴露10~15分鐘,便可完全殺滅,乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱,在水中15秒鐘即可殺死,臭氧對酵母菌的殺滅效果,視菌種不同而異,一般來說,在水中用4ppm的臭氧處理2~3分鐘,殺滅率達(dá)100%,蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測研究中心站合作,進(jìn)行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究,結(jié)論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下,3小時(shí)即可完全殺死,所以利用臭氧水定時(shí)的對在線水產(chǎn)品,輔料,操作臺,加工機(jī)械和包裝機(jī)械的表面進(jìn)行消毒,便可做到全線衛(wèi)生控制的效果。
 
　　采用臭氧水在線滅菌的優(yōu)點(diǎn)是：。
 
　　①臭氧的最終分解物是氧,因此無公害。
 
　　②食品上不會有殘留物,對食品沒有影響。
 
　　③運(yùn)行成本低。
 
　　利用臭氧水對工作服消毒進(jìn)行浸泡清洗是一種高效,經(jīng)濟(jì)又簡便的方法,利用4mg/L臭氧濃度的臭氧水,即可取得滿意的消毒效果,如果把工作服掛在利用臭氧進(jìn)行空間消毒的車間也可達(dá)到這一目的。